В поточному році відмічається зростання захворюваності населення на сальмонельоз. З початку року в області зареєстровано 22 поодиноких випадки захворювань. Всі випадки сальмонельозу зареєстровані серед дітей до 17 років (показник 8,4 на 100 тис. дитячого нас.) Захворюваність на сальмонельоз реєструється у вигляді спорадичних випадків, найбільш уражена вікова група - діти 0-4 років, що свідчить про порушення правил харчування дітей батьками, а також правил особистої гігієни. Спалахи сальмонельозу у поточному році не зареєстровані.

Зараження сальмонельозом відбувається аліментарним, водним та побутовим шляхами.

Вплив фактору та тривалість виживання сальмонел.

У домашніх умовах найчастіше спостерігаються аліментарний та побутовий шляхи передачі інфекції. Тому необхідно дотримуватися основних профілактичних заходів  щодо недопущення захворювання на сальмонельоз у домашніх умовах.

1. Профілактичні заходи щодо недопущення харчового шляху передачі інфекції:

- у 96-98% випадків інфікування пов'язане із споживанням забрудненої сальмонелами їжі. Великий відсоток випадків зараження людини відбувається через продукти харчування – яйця, м’ясо птахів, тварин, риби, а також готові продукти, що  не підлягають термічній обробці – салати, фрукти, кондитерська продукція, або при недотриманні необхідної  термічної обробки;

- не слід вживати м’ясні та молочні продукти, придбані на стихійних ринках, адже вони продаються без вкрай важливого ветеринарно-санітарного контролю. Нехтуючи цим правилом, можна придбати продукти від хворих тварин;

- ретельно мийте овочі та фрукти, а також обдавайте їх окропом, якщо плануєте вживати сирими;

- м’ясо і птицю необхідно добре проварювати або прожарювати невеликими шматками, рекомендується варити шматками масою не більше 1-1,5 кг, товщиною не більше 8 см протягом 2 годин. Органолептичними ознаками готовності м'ясних виробів є виділення безбарвного соку в місці проколу та сірий колір на розрізі продукту, при цьому температура в центрі готових виробів повинна бути не нижче 85 градусів  для натуральних рубаних виробів і не нижче 90 градусів для виробів з котлетної маси;

- столові яйця необхідно зберігати за температури від О°С до 20°С не більше ніж 25 діб, не враховуючи дня знесення;

- перед приготуванням курячих  яєць їх обов’язково необхідно замочувати на 30 хвилин у 2% розчині питної соди чи іншому розчині, призначеному для цієї мети, після чого мити проточною питною водою. Для миття яєць повинна бути окрема ємність та окремий інвентар. Додавати яйця у страви необхідно безпосередньо перед термічним обробленням. На плиті час варіння яєць для дітей  після закипання 10 хвилин. Яйця слід варити під накритою кришкою, на середньому вогні. Після варіння яйця обов`язково потрібно покласти в посуд з холодною водою на 5-10 хвилин;

- під час кулінарної обробки продуктів обов’язково слід дотримуватися правил роздільного зберігання сировини та готової продукції, а також використання кухонного інвентарю (ножі, дошки – окремо для сирого м’яса і готових виробів). Це вкрай важливо для запобігання вторинного зараження сальмонелами виготовлених страв із сирих продуктів;

- всі швидкопсувні продукти потрібно зберігати у холодильнику;

- дотримуйтесь терміну зберігання готової їжі, особливо для дітей (не більше 2 годин з часу приготування);

- при можливості використовуйте індивідуальний столовий посуд для дітей.

2. Профілактичні заходи щодо недопущення побутового шляху передачі інфекції:

- дотримуйтесь правил особистої гігієни, частіше мийте руки з милом, особливо, після повернення з вулиці, перед вживанням та приготуванням їжі, після відвідування туалету. Якщо не має умов для миття рук, використовуйте вологі серветки, дезінфікуючі засоби для рук.

- іграшки для дітей, особливо нові (за винятком м’яконабивних) необхідно мити теплою проточною водою з милом (бажана тривалість миття-15 хвилин). Гумові, пінополіуретанові, пінолатексні та пластизолеві іграшки після миття віджимають і висушують. Мити іграшки для дітей віком до 4 років потрібно по мірі забруднення. Зберігати іграшки для дітей потрібно у місцях недоступних для домашніх тварин та забруднення,

- дотримуйтесь правил миття, дезінфекції, зберігання столового та кухонного посуду,

- чистота вашої оселі – це також профілактичний захід недопущення розповсюдження інфекції в домашніх умовах.

3. Для недопущення водного шляху передачі інфекції кип`ятіть воду, яку вживаєте, якою вмиваєтесь, чи миєте руки або посуд, якщо маєте сумніви щодо їі безпеки і якості.

При появі симптомів захворювання у вашої дитини, або у членів вашої родини терміново звертайтесь до лікувального закладу.

Дотримуйтесь вимог профілактики і будьте здорові!

Лікар з гігієни харчування ДУ «ДОНЕЦЬКИЙ ОЦКПХ МОЗ»       Тетяна Чайка