Сальмонельоз – гостре інфекційоне захворювання, збудником якого є патогенні мікроорганізми – сальмонели. Сальмонельоз передається фекально-оральним шляхом, переважно харчовим шляхом. Основним джерелом інфекції є сільскогосподарські тварини (велика рогата худоба, свині, качки, гуси, кури), гризуни, а також людина.

Факторами розповсюдження сальмонел, як правило, є продукти тваринного походження. Найчастіше захворювання виникає при споживанні інфікованих м’яса і м’сних продуктів, яєць. Інфікування продуктів харчування відбувається при контакті сирих та готових продуктів, під час ії зберігання та транспортування, при використання спільного кухонного приладдя.

Інкубаційний період сальмонельозу може тривати від декількох годин, до двох днів. Захворювання починається гостро:

- з підвищення температури і наростання ознак інтоксикації (головний біль, ломота у м’язах, слабкість);

- потім у животі виникає біль спастичного характеру з переважною локалізацією у верхніх відділах живота і пупкової області, нудота і часта блювота;

- незабаром приєднується діарея, калові маси досить швидко набувають водянистий, пінистий характер, смердючий, іноді відзначається їх зеленуватий відтінок. Після перенесеного сальмонельозу, незалежно від його форми, деякі хворі продовжують виділяти збудника (бактеріоносійство) до місяця. Якщо бактеріоносійство затягується до трьох місяців, його визнають хронічним.

З метою профілактики сальмонельозу та інших гострих кишкових інфекцій рекомендується дотримуватись основних правил:

- мити руки перед приготуванням та вживанням їжі, після відвідування туалету;

- ретельно мити всі поверхні та кухонне приладдя, що використовується під час приготування їжі;

- не допускати у приміщення, особливо, де зберігаються продукти, залітання мух;

- використовувати окремий інвентар для обробки сировини та готових страв;

- не купувати на стихійних ринках молочну, м’ясну продукцію та яйця, а також звертати увагу на температурний режим зберігання продукції в торгівельній мережі;

- купуючи будь-які харчові продукти завжди перевіряти термін придатності та дотримуватись термінів споживання;

- придбане на ринках молоко потрібно кип’ятити, яйця перед приготуванням обов’язково мити;

- не споживати продукти сумнівної якості;

- ретельно мити овочі та фрукти проточною водою;

- дотримуватись технології приготування страв, особливо термічної обробки м’ясних, кулінарних виробів та яєць;

- продукти, які швидко псуються (варені ковбаси, м’ясні салати, салати, до складу яких входять яйця, молочні продукти тощо) зберігати в холодильнику при температурі не вище +4°С, дотримуватись встановлених гарантованих термінів зберігання;

- використовувати для пиття та приготування їжі тільки безпечну воду;

- під час купання у відкритих водоймах (річка, озеро) намагатися не ковтати воду.

Слід пам’ятати!

Дотримання гігієнічних правил дасть можливість уникнути зараження кишковими інфекціями. У випадку виявлення перших ознак захворювання не займайтесь самолікуванням, а терміново зверніться за медичною допомогою до лікувального закладу.